ا
قارچ های صدفی
قارچ صدفی دینگری Pleurotus Sajor-Caju ( Fr ) Singer
که این
قارچ اولین بار جاندیک وکاپور در هندئستان جمع آوری و از ان کشت خالص تهیه کرد این
قارچ به علت رشد آسان و باردهی عالی و مزه خوب بسرعت به صورت یک گونه تجاری در بسیاری از
کشورها بخصوص آسیای جنوب شرقی مورد بهره برداری قرار گرفت .
قارچ صدفی خرما Pleurotus Pulmonarius ( Fr ) Quelet
این
قارچ تا کنون تحت نامهای مختلف از جمله
قارچ هندی،
قارچ خرما نامیده شده است قطر اسپورها از 15 میکرومتر تجاوز می کند این گونه دارای یک پوشش مجزا و یک حلقه پایدار بر روی ساقه است سیستم هیفی آن نیز ترکیبی از فرمهای دی میتیک و تری میتیک است در شرق ایالات متحده، این
قارچ درختان سخت چوب را مورد حمله قرار می دهد در حالی که در نواحی مرتفع روی سوزنی برگهایی چون پیسیا و نراد رشد می کند این
قارچ به طور معمول در بهار و تابستان یتفت می شود .
قارچ صدفی صدف درخت Pleurotus Osteratus ( Jacquin Ex Fries ) Kummer
در جنگل های چوب سخت قرار دارد این
قارچ روی تعدادی زیادی از مواد سلولزی قادر به رشد است این
قارچ به نامهای از جمله
قارچ صدفی، تپه صدفی، صدف درخت،
قارچ حصیری و غیره نامیده شده است رنگ ارقام تحت تاثیر نژاد و حرارت محیط تغییر می یابد ساقه به صورت نا متقارن و غیر مرکزی یه کلاهک متصل می شود بافت کلاهک نازک و در بعضی به صورت منفرد است این
قارچ در مجموع در مناطق معتدله و در جنگلهای گرمسیری جهان انتشار دارد .
قارچ صدفی طلایی Pleurotus Citrinopileatus Singer
از نظر جذابیت و شادابی ظاهری تعداد کمی از
قارچ های صدفی مانند این قارچند این گونه بسیار ترد و شکننده بوده، حمل ونقل و جابجایی آن پس از برداشت برای نواحی دور مشگا است طعم این
قارچ در ابتدا تند و تلخ است اما بعد از پخت طعمی با بوی تند گردو دارد این
قارچ بومی جنگلهای چین، جنوب ژاپن، و مناطق نزدیک آن است .
قارچ شاه صدف Pleurotus Eryngii ( De Can_dolle Ex Fries ) Quelet Sensulato
قارچ شاه صدف با داشتن بهترین مزه، نام مناسب شاه صدف را به خود اختصاص داده است شاه صدف با بافت سفت و محکم است این
قارچ با ترجیح چوبهای خشبی درختان جنگلی به آسانی پرورش می یابد هر چند این
قارچ بر روی کاه غلات نیز رشد می کند شاه صدف در سرتاسر جنوب اروپا، مرکز آفریقا، مرکزآسیا و جنوب شوروی سابق، استان کهکیلویه و بویراحمد ایران یافت می شود این
قارچ خاکزی است و بر روی ریشه های دفن شده درختان چوبی رشد می کند .
قارچ صدفی آبالون Pleurotus Cystidiosus O.K Miller
از جالبترین
قارچ های صدفی در جهان به شمار می رود در حقیقت گونه های درون این گروه دو شکلی بوده و دارای چرخه زندگی جنسی و غیر جنسی می باشد در مقیاس تجاری در آسیا بویژه تایوان و تایلند کشت می شود این
قارچ را در منابع علمی
قارچ آبالون،
قارچ صدفی افرا،
قارچ صدفی میلر نامیده اند .
قارچ صدفی صورتی یا سالمون Pleurotus Djamor ( Fries ) Boedjin Sensylato
این گونه شامل مخلوطی از
قارچ های صدفی صورتی رنگ است . واریته های صدفی صورتی رنگ معمولترین
قارچ های صدفی وحشی در تمام نواحی آب و هوایی گرمسیری دنیا می باشد . این گونه که به دلیل سرعت برای باردهی، توانایی در رشد بر روی دامنه وسیعی از مواد لیگنو سلولزی و مقاومت نسبت به درجه حرارت بالا کاملا شناخته شده است این
قارچ به نام های
قارچ سالمون،
قارچ توت فرنگی،
قارچ فلامینگو، تاکیدروهیراتیک( ژاپنی ) و غیره در منابع علمی نامیده میشود .
قارچ صدفی ترخون Pleurotus Euosmus ( Barkley apud Hussey ) Saccardo
این
قارچ به خاطر عطر و طعم خاص آن ( بوی ترخون ) و اندازه اسپور قابل تشخیص است اندازه اسپور اساسا 12 تا 14 میکرون بزرگتر از اسپورهای 5/7 تا 11 میکرونی مجموع
نژادهای اروپایی است رنگ قارچها در ابتدا زرد متمایل به قرمز تا خرمایی رنگ است که با گذشت زمان قهوه ایی تیره می شود .
قارچ خوراکی والاریلا Paddy Straw Mushroom
قارچ خوراکی کاه دوست یا
قارچ چینی یکی دیگر از
قارچ های
خوراکی است که در مناطق معتدل و گرمسیری رشد می کند قارچی بسیار خوشمزه که روی کاه و کلش بویژه ساقه های برنج براحتی رشد می کند چینیان اولین افرادی بودند که بیش از 1000 سال پیش موفق به تولید این
قارچ به روش مصنوعی شدند
قارچ چینی بویژه پس از پخته شدن طعم و مزه بسیار مطبوعی دارد به همین علت در کشورهای که این
قارچ تولید می شود مردم آن را بر
قارچ دکمه ای ترجیح می دهند متاسفانه این
قارچ تا کنون در کشور ما تولید نشده است .
قارچ خوراکی شی تاکه (
قارچ جنگل ) Lentinula Edodes ( Berkeley ) Pegler
قارچ جنگلی یکی از مواد لذیذ و سنتی در کشورهای ژاپن چین و کره است حدود هزار سال است که این
قارچ تحت شرایط طبیعی در مناطق خنک و کوهستانی آسیا بر روی قطعات چوب درختی کشت و پرورش داده میشود در حال حاظر چندین رقم از این
قارچ شناسایی شده و طی چند دهه اخیر روشهای مناسبی برای تسهیل و پرورش هر چه مطلوبتر
قارچ در شرایط مصنوعی پیشنهاد شده است .
قارچ گوش چوب Auricularia Polytricha ( Montagne ) Saccardo
این
قارچ با جذابیتی غیر معمول در بافت موقع خوردن طعم و مزه قابل توجهی ندارد این
قارچ در آسیای درور ارزش زیادی ندارد و عموما در سوپ استفاده می شود بمحض خشک شدن گوشهای چوب، چروکیده شده و به صورت بخش کوچکی از اندازه اصلی
قارچ در می آید و بمجرد تماس با آب ، آن را جذب و اندازه شکل اولیه خود را پیدا می کند . این
قارچ به نا مهای گوش چوب ، چوش درخت ، گوش ماوییور ، گوش یهود ،
قارچ گوش ودر ژاپن به نام کیکوریج نامیده شده است .
قارچ کوپرینوس یا مرد پشمالو Coprinus Comatus ( Muller Fries ) S.F Gray
قارچ مرد پشمالو برای مدتهای مدید به عنوان مطلوب ترین
قارچ مورد توجه دوستداران
قارچ آمریکایی و اروپایی بوده است . تشخیص آن بسیار ساده است و با رشد متراکم بر روی بستر و تولید کلاهک های قابل توجه امکان اشتباه را به حداقل می رساند . بافت شکننده و شیوه منحصر به فرد خود نابودی که با عطر ملایم و بسیار مطلوب همراه است .این
قارچ به شدت مورد توجه جمع آوری کنندگان و شکارچیان
قارچ قرار گرفته است .این
قارچ را میتوان در تمامی مناطق معتدل، در اواخر تابستان و پاییز یافت . در ایران این
قارچ در دشتها و مراتع مناطق شمالی کشور حتی در جنگلها نیز بوفور دیده می شود .
قارچ خوراکی مرغ چوب یا رقص پروانه ای Grifola Frondosa ( Dicks : Fr .) S.F Gray
این
قارچ به نامهای
قارچ رقص ابری ، و
قارچ رقص پروانه ای در منابع علمی نامیده می شود . رنگ ان قهوه ای مایل به خاکستری تیره تا قهوه ای سیاه رنگ است شکل ظاهری انها با چشم ، براحتی قابل تشخیص می باشد . پراکنش این
قارچ در مناطق معتدل شمالی و رشد آن در جنگلهای خزان دار است درشمال آمریکا و احتمالا کانادا ، در تمامی ایالات شمال شرقی و اتلانتیک پیدا می شود . پیدا می شود و گاهی در شمال غربی و جنوب غربی آمریکا نیز یافت می شود .
سایر
قارچ های
خوراکی Other Edible Mushrooms
قارچ های پرورشی ( زراعی )
فلامولینا ولوتیپس Flammulina Velutipes ( Curtis : Fries ) singer
این
قارچ تولید اندام های باردهی کوچکی می کند مه بسیار لذیذ و خوشمزه است . این
قارچ در ژاپن در فصل زمستان در طبیعت با تخریب چوب روی تنه درختان برگ پهن رشد می کند . پرورش
قارچ بر روی تنه درختان یا خاک اره صورت می گیرد . هر چند روی خاک اره
قارچ ها رشد و کیفیت بهتری دارند . دوره کاشت از زمان بذر پاشی تا برداشت محصول سه ماه می باشد .مواد بستر عبارتتد از : خاک اره و سبوس برنج که حدود 58 تا 60 درصد آب به این مخلوط بستر اضافه می کنیم .
اگروسیبه اگریتا Agrocybe aegerita ( Brigantini ) Singer
این
قارچ به
قارچ خوراکی سپیدار ( کبوده ) معروف است و بوی مطبوع و جذب کننده ای دارد و بر روی بقایای درختان برگ ریز محصول بسیار خوبی تولید می کند این
قارچ در جنوب شرقی آمریکا به عنوان عامل مفید موثر و قابل استفاده در بازیافت و افزایش چرخه تبدیل بقایای ( بخصوص چوب ) معرفی شده است . سطح کلاهک صاف و رنگ آن در ابتدا ، از زرد مایل به خاکستری تا خاکستری تیره تغییر کرده و در نهایت قهوه ای شکلاتی می شود . چوب ، چیپس و خاک اره می تواند در طبیعت برای کشت
قارچ مورد استفاده قرار گیرد .
مصرف
قارچ به صورت تاره می باشد زیرا
قارچ شباهت زیادی به
قارچ دکمه ای طلایی داشته و بازاریابی آن اسان است . برای عرضه در بازار ، بهتر است برداشت
قارچ قبل از پاره شدن پرده کلاهک صورت گیرد .
اگاریکوس بیتورگیس Agaricus Bitorquis
رشد این
قارچ در مناطق معتدل ، در فصل پاییز ودر طبیعت است . اندام باردهی این
قارچ نسبتا سفت با کلاهک صاف و سفید و در اندام های مختلف می باشد قطر کلاهک 5 تا 9 سانتیمتر است . محل اتصال کلاهک با ساقه به صورت حلقه ای به نام انالوس است این
قارچ همان قارچی است که مورد استفاده ما قرار می گیرد و در بازار به اسم
قارچ دکمه ای شناخته شده است این
قارچ برای فروش تازه در سوپر مارکتها و فروشگا ههای مواد غذایی و همچنین برای حمل به مناطق دور با توجه به مقاومت نسبی آن به ضربه مناسب است پس از ظهور اندام باردهی – که به شکل ته سنجاق می باشد- رشد
قارچ بسیار سریع و کلاهک
قارچ بسرعت بزرگ می شود قارچها در حالت دکمه ای باید چیده شوند زیرا پس از باز شدن کلاهک کیفیت
قارچ بشدت پایین می آید .
----
پارس بیولوژی