مواد مورد نیاز:
برنج: 1 کیلو گرم
مرغ 1 عدد حدود 1.5 کیلو گرم یا گوشت بره 1 کیلو گرن
روغن مایع: 2 لیوان
ماست: 1لیوان
زرده تخم مرغ: 5 عدد
زعفران ساییده : 1 قاشق مربا خوری
زرشک پلویی: 100 گرم
شکر: 2 قاشق غذا خوری
خلال پسته: 100 گرم
طرز تهیه :
برنج را پس از تمیز کردن با آب گرم شسته وقتی آب ضلال شد با 1 لیوان نمک و آب گرم خیس می کنیم . 24 ساعت قبلاز پختن , آب را جوش آورده آب نمک برنج را ریخته برنج را در داخل آب جوش می ریزیم با کفگیر آن را هم زده در ظرف را بسته تا جوش آید در ظرف را بر می داریم و مراقب هستیم وقتی برنج خوب سر هم می قلد 2 لیوان آب سرد به آن اضافه می کنیم این عمل باعث می شود یرنج قد بکشد , هنگام جوش کف برنج را گرفته برنج را امتحان می کنیم باید مغزسفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده تر بر می داریم . داخل آبکش می ریزیم و آب ولرم روی آن می دهیم . باید نمک آن کافی باشد و شوری برنج به وسیله آب برود . برنج را کنار می گذاریم مرغ را که قبلاً تمیز کرده و به وسیله یک عدد پیاز متوسط کمی نمک و زردچوبه و آب پخته هیم و آماده است البته باید مقدار آب باقیمانده از مرغ حدودنیم لیوان باشد . استخوانهای آنرا کشیده کناری می گذاریم آب آنرا هم صاف کرده همراه با ماست , زرده تخم مرغ و زعفران و یک لیوان روغن مایع مخلوط می کنیم . حدود نیم لیوان از مایه را کنار گذاشته بقیه مایه را با مقدار برنج مخلوط کرده به طوری که زیاد شل نباشد مایه را داخل قابلمه یا ظرف پیرکس ریخته مرغ ها را روی آن می چینیم بادست کمی فشار داده تا داخل مواد فرو روند بعد بقیه برنج ها را روی آن می ریزیم و سطح آنرا صاف کرده نیم لیوان مایه را در اطراف قابلمه یا ظرف حاوی ته چین داده طوریکه دیواره از مایه آغشته شود . یک لیوان روغن باقیمانده را بر سطح برنج داده اگر درقابلمه پخته بودیم در آنرا بسته در فر با حرارت 350 درجه در طبقه اول به مدت 1.5 تا 2 ساعت می پزیم . اگر در ظرف پیرکس پخته شود روی آنرا با کاغذ آلومینیوم می پوشانیم و با همان درجه و مدت زمان در فر می بریم . پس از پخته شدن و طلایی شدن ته برنج آنرا از فر خارج کرده بر روی سینی دلخواه بر می گردانیم . رویش را با زرشک و پسته تزیین کرده آماده مصرف است . اگر از گوشت بره بخواهیم ته چین را تهیه کنیم آنرا مثل مرغ باید آب و نمک و زردچوبه و پیاز پخت و آب آن به حد 0.5 لیوان برسد.
طرزتهیه زرشک: زرشک را پس از تمیز کردن , در آب خیس کرده تا گل و لای آن جدا شودسپس بعد از چند بار شستن در آبکش ریخته در ظرفی می ریزیم . 2 قاشق روغن روی آن میریزیم و روی حرارت قرار می دهیم کمی آنرا تفت می دهیم سپس کمی زعفران و شکر رااضافه کرده مخلوط می کنیم تا شکر هم بوسیله باقیمانده آبی که در زرشک است حل شود . زرشک آماده مصرف است.