گیاه خواران بخوانند!

بر اساس نتایج یک پژوهش چینی که به تازگی منتشر شده است، داشتن رژیم غذایی گیاهی می تواند خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد و باعث تشکیل لخته های خونی شود.

رژیم غذایی گیاهی یعنی پرهیز از مصرف گوشت قرمز یا ماهی و نیز محصولاتی که از حیوانات تامین می شوند از قبیل شیر، پنیر یا تخم مرغ.

تاکنون برای این نوع رژیم غذایی فوایدی بر شمرده می شد که علاوه بر رعایت حقوق حیوانات می توان به ایمنی در برابر دیابت، چاقی مفرط و بیماری های قلبی عروقی اشاره کرد.

اما اخیرا محققان چینی به این نتیجه رسیده اند که بر خلاف این باور رایج، رژیم غذایی گیاهی خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. محققان برای دست یافتن به این نتیجه روی مقالات منتشر شده در سی ساله اخیر بررسی هایی انجام دادند.

آنها ثابت کردند که میزان homocysteine خون افراد گیاه خوار بالاست و علت بالا بودن این اسید آمینه اغلب به دلیل بیماری شریان های کرونری است. علاوه بر این، افرادی که رژیم غذایی گیاهی را دنبال می کنند با کمبودهایی بویژه در ویتامین B12، امگا3، آهن و روی روبه رو هستند که در بروز بیماری های قلبی عروقی نقش مهمی دارند.

هفته نامه سلامت

اول اینکه عنوان مطلبی که بهش اشاره شده Chemistry behind Vegetarianism هست که در واقع تحقیق یا مطالعه ی جدید نیست بلکه صرفا یک review هست.

مساله ای که وجود دارد این هست،
اولا تردیدی در خصوص تاثیر رژیم گوشتی رایج جامعه بر بروز بیماریهای قلبی و ... وجود ندارد و این موضوع در این نوشته انکار نشده
دوما، تردیدی در خصوص تاثیر مثبت رژیم گیاهی بر سلامت قلبی و ... وجود ندارد که باز هم این حقیقت در این نوشته رد نشده

چیزی که گفته این هست که کمبود موادی که ذکر کرده، مثل امگا3 و ب 12 و ... آثار منفی روی سلامت قلب دارند. که در مورد تامین این مواد به میزان متناسب از منابع گیاهی در ادامه توضیحات لازم ارائه خواهد شد.


- دو مطالعه ی بزرگ مشترک و متا تحلیل های بیشتر، نشان داده اند که گیاهخواران در مقایسه با غیر گیاهخواران کمتر در معرض خطر مرگ بر اثر بیماری های قلبی ischemic هستند. این خطر کمتر هم در گیاهخوارن لاکتو اوو مشاهده شده و هم در وگانها. این تفاوت در میزان ریسک، پس از محاسبه ی BMI، عادت به سیگار کشیدن و کلاس اجتماعی پابرجا ماند.

- دکتر T Colin Camplell، استاد بیوشیمی تغذیه دانشگاه Cornell : من اکنون، وگانیزم را به عنوان رژیم ایده آل میدانم. رژیم وگان – به خصوص زمانی که سطح چربی کمی دارد- خطر بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.

- پزشکانی همچون Dr. Dean Ornish و Dr. Caldwell Esselstyn با برنامه های تغذیه با رژیم گاهی موفق به توقف و حتی معکوس کردن بیماری قلبی بیماران خود شده اند.

- بیماریهای قلبی جان یک نفر از هر دو آمریکایی را میگیرد. رژیم گیاهی روشی قدرتمند در پیشگیری از حملات قلبی است. قوی ترین عوامل کاهنده ی سطح کلسترول عبارتند از فیبر واگشاپذیر، چربی هیا غیر اشباع و فیتوکمیکال هایی که تقریبا منحصرا در گیاهان یافت می شوند.

- طبق نتایج 17 مطالعه انجام شده بین سالهای 1978 تا 2002، سطح متوسط کلسترول یک وگان تنها 160 mg/dl بوده در حالیکه این رقم در مورد غیر گیاهخواران 202 mg/dl بوده.

- احتمال مرگ گیاهخواران بر اثر بیماریهای قلبی 24% کمتر است.

- با تامین میزان کافی از اسیدهای چرب امگا3 و ویتامین ب 12، این تاثر مثبت افزون خواهد شد.

-دکتر TCollin Campbel، استاد بیوشیمی تغذیه ای دانشگاه کرنل: "به اعتقاد من وگانیزم رژیم ایده آل است. رژیمی وگانی که چربی کمی را در بر گیرد، ریسک ابتلا به بیماریها را کاهش می دهد.". گرچه افرادی چون دکتر Dean Ornish و دکتر Caldwell Esselstyn موفق شده اند بیماری های قلبی در بیماران را با رژیم گیاهی متوقف کرده و حتی روند آنرا معکوس کنند...

- نتایج یک تحقیق نشان داد که گیاهخواران بطور قابل ملاحظه ای در مقایسه با غیر گیاهخوارانی که نسبت به سلامت خود حساس هم بوده اند، کمتر بر اثر بیماریهای قلبی جانشان را از می دهند. مرگ و میر بر اثر بیماری قلبی ischaemic در گیاهخوارن نسبت به عموم مردم، 57% کمتر و نسبت به غیر گیاهخورانی که زندگی سالمی هم دارند 18% کمتر است. مرگ بر اثر مشکلات cerebrovascular در گیاهخواران در مقایسه با عموم جامعه، 43% کمتر است.

- مطالعه روی 25000 هزار گیاهخوار، Seventh-Day Adventists، به ارتباط قطعی مقداری بین مصرف گوشت و بیماریها قلبی اشاره کرد. از بین مردانی به سن 45 تا 64 سال، آنان که بطور روزانه گوشت مصرف می کردند در مقایسه با آنان که گوشت نمیخوردند به میزان 3 برابر احتمال مرگ بر اثر بیماری قلبی را داشتند.

- تحقیق CARDIA ارتباط میان رژیم غذایی و سلامتی را میان بیش از 5000 بزرگسال 18 تا 30 ساله بررسی کرد. گیاهخواران از لحاظ مغزی-رگی تناسب بهتری داشتن و احتمال پایین تری در ابتلا به بیماریهای قلبی.
- یکی از دلایلی که برای حفاظت گیاهخواری در برابر بیماریهای قلبی ارائه شده، سطوح پایین تر کلسترول در انا ناست. کلسترول بالا به عنوان فاکتور ریسک اصلی برای بیماریهای قلبی شناخته می شود و مطالعات بصورتی یکپارچه نشان داده اند که سطوح serum کلسترول در گیاهخوارن در مقایسه با غیر گیاهخواران 10% پایین تر است.

- طبق اظهار The California Lifestyle Heart Trial، رژیم گیاهخواری کم چربی در کنار تغییر در شیوه ی زندگی مانند ورزش و مدیریت استرس در واقع پیشرفت بیماریها قلبی را معکوس میکند.

- گیاهخواران در مقایسه با غیر گیاهخواران بطور قابل ملاحظه ای کمتر بر اثر بیماریهای قلبی کرونری جانشان را از دست می دهند. این کمتر بودن ریسک ممکن است به دلیل سطوح پایین تر کلسترول خون در گیاهخوان باشد.

- یک مطالعه ی 11 ساله روی 1900 گیاهخوار آلمانی نشان داد که مرگ و میر بر اثر مشکلات رگ-مغزی در گیاهخوران مذکر 61% کمتر و در گیاهخواران مونث 44% کمتر از عموم مردم است.

- یک تحلیل مشترک از 8300 مورد مرگ میان 76000 زن و مرد در 5 مطالعه ی آینده نگر به این نتیجه رسید که گیاهخواران با کاهشی 24% درصدی در مرگ و میر بر اثر بیماریهای قلبی ischaemic رو به رو هستند. که این رقم در مورد افراد زیر 65 سال به 45% رسید در مقایسه با گوشتخواران عادی، مرگ و میر گیاهخواران 34% کمتر بود.



ترجمه: The almighty
منابع و مراجع:

Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford. Public Health Nutr. 2002;5: 645-654.

Fraser GE. Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and allcause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists. Am J Clin Nutr. 1999;70(suppl):532S-538S.

Davis, B. and Melina, V. (2000). Becoming vegan (p. 22)

Norris, J. (2003, March). Making Sense of Nutritional Research
Key TJ, Fraser GE, et al. (1999, Sep.). Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed

findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies. Am J Clin Nutr, 70:516S-524S.

Burr, M & Butland, B. (1988) Heart disease in British vegetarians. Am Jnl Clinical Nutrition v.48 p.830-2.

Claude-Chang, J et al. (1992) Mortality pattern of German vegetarians after 11 years of follow-up. Epidemiology v.3 (5) p.395-401.

Key, T J et al. (1998) Mortality in vegetarians and non-vegetarians: a collaborative analysis of 8,300 deaths among 76,000 men and women in five prospective studies. Public Health Nutrition.

Key, T J. et al. (1999) Health Benefits of a vegetarian diet. Proceedings of the Nutrition Society v.58 p.271-5.

Martin, M J et al. (1986) Serum cholesterol, blood pressure and mortality: implications from a cohort study of 361,662 men. The Lancet p.933-6.

Ornish, D et al. (1990) Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lancet v.336 p.129-33.

Slattery, M et al. (1991) Meat consumption and its associations with other diet and health factors in young adults: the CARDIA study. Am Jnl Clinical Nutrition v.54 p.930-35.

Snowdon, D. (1985) Does a vegetarian diet reduce the occurrence of diabetes? Am Jnl Public Health v.75 p.507-12.

Snowdon, D. (1988) Animal product consumption and mortality because of all causes combined, coronary

heart disease, stroke, diabetes, and cancer in Seventh Day Adventist. Am Jnl Clinical Nutrition v.48 p.739-48.

Thorogood, M et al. (1990) Dietary intake and plasma lipid levels: lessons from a study of the diet of health conscious groups. BMJ v.300 p.1297-1301

و در مورد homocysteine، پاسخ سرکار خانم دکتر زرین آذر:

برخی از ادعاها آنچنان خلاف واقع و آنقدر دور از حقیقت تجربی علمی و عملی می‌باشند که آدمی درمیماند که این ادعاها دیگر از کجا آمده‌اند و آیا اصلا ارزش پاسخگویی دارند یا نه.

در دنیای شله قلمکار اطلاعات ضد و نقیض تغذیه، سلامت و بهزیستی و در میان انبوه تحقیقات اکثرا غیرضروری از هرگونه و هزار گونه مسئولیت بزرگ و اصلی برعهده‌ی خواننده است که با مطالعه و بررسی دقیق تحقیق انجام شده و محققان دست اندرکار و سرمایه گذاران آن از طرفی درستی و حقانیت آن تحقیق را ارزیابی کنند و از طرف دیگر صحت نتیجه گیری‌ها و ارتباط آن با تحقیق انجام شده را.
هوموسیستئین اسید آمینه‌ای است که توسط آزمایش خون اندازه‌گیری می شود و باور بر این است که بالا بودن این اسید آمینه در خون افراد با بروز احتمالی بیماریهایی مانند سکته‌ی قلبی، سکته مغزی، آلزایمر، فراموشی و امثال اینها ارتباط دارد.

بالا بودن هوموسیستئین در خود یک بیماری نیست بلکه تنها به عنوان نشانه ی افزایش ریسک برای ابتلاء فرد به این بیماریها ارزیابی می‌گردد.

به بیان دیگر این هوموسیستئین نیست که باعث ایجاد بیماریهای قلب و عروق می‌گردد بلکه آن عاملی که باعث ایجاد این بیماریهاست باعث بالا رفتن هوموسیستئین نیز می‌گردد و آن همانا التهاب و دجنره (Degeneration) شدن بدن می‌باشد.
هیچکس از بالا بودن میزان هوموسیستئین در بدن نمی‌میرد ولی این گرفتگی رگهای قلبی است که آدمها را می‌کشد.
پس معنای واقعی بالا بودن هوموسیستئین بدن چیست؟
هوموسیستئین را می‌توان در حقیقت یکی از شاخصهای التهابی بدن دانست. التهاب بدن چنانکه می‌دانیم در اثر عوامل مختلف از جمله روش نادرست زندگی و تغذیه ایجاد می‌گردد.

هم فرد گیاهخوار و هم گوشتخوار هر دو می‌توانند بدلیل عدم رعایت اصول سلامتی دچار التهاب و در نتیجه بالا بودن هوموسیستئین باشند ولی وقتی پای چنین مقایسه‌ای بین ایندودسته یعنی گیاهخواران و مصرف کنندگان مواد حیوانی پیش می‌آید هم میزان سکته‌های قلبی و هم میزان هوموسیستئین خون دسته‌ی دوم بالاتر است.

مواد حیوانی سرشار از اسیدآمینه‌های حاوی سولفور از جمله متیونین و سیستئین می‌باشند هردوی این اسیدآمینه‌ها سپس در بدن به سایر اسید‌آمینه‌های سولفوردار از جمله هوموسیستئین تبدیل می‌گردند.
به مقایسه میزان متیونین در مواد حیوانی و گیاهی توجه کنید.

پنیر 5 برابر و ماهی تن (Tuna) 12 برابر سیب زمینی متیونین دارند.
متیونین مرغ 7 برابر متیونین برنج می‌باشد. این مسئله در مورد سایر مواد حیوانی از جمله گوشت گاو، شیر و تخم مرغ نیز صادق است.
اسیدهای آمینه‌ی سولفوردار در بدن به اسید سولفوریک (اسید قوی) تبدیل شده با اسیدی نمودن بدن زمینه‌ی ایجاد التهاب و بیماریهای التهابی را ایجاد می‌نمایند. میوه‌ها و سبزیها برعکس آلکالی بوده و از التهاب بدن می‌کاهند.

مواد حیوانی بطور کل 15 برابر بیشتر چربی، 100 برابر بیشتر کلسترول، 4 برابر بیشتر متیونین (اسیدآمینه‌ای که تبدیل به هوموسیستئین می‌گردد) نسبت به مواد گیاهی داشته و 10 برابر بیشتر باعث اسیدی نمودن بدن می‌گردد (میزان اسیدی نمودن بدن با محاسبه اسیدی بودن ادرار و شاخص آر ا ال RAL اندازه گیری می‌گردد.)

غذاهای حیوانی منشا اصلی متیونین می‌باشند. متیونین در بدن به هوموسیستئین تبدیل می‌گردد. هر چه میزان مواد حیوانی در رژیم غذایی فرد بالاتر باشد، میزان هوموسیستئین خون هم بالاتر خواهد رفت.
همان مواد غذایی که باعث بالارفتن کلسترول، اسیداوریک، چربی‌های مختلف خون، گرفتگی رگها، بالابودن فشار خون، بالا بودن وزن بدن و بالا بودن سایز شاخصهای التهابی بدن مانند C-Reactive Protein می‌گردد باعث بالا بودن شاخص التهابی هوموسیستئین نیز می‌گردد و آن همانا مواد مختلف حیوانی و اسیدآمینه‌های سولفوردار موجود در مواد حیوانی است...


دکتر زرین آذر
متخصص بیماریهای کبد و دستگاه گوارش