1. ابتدا مشخص کنید که میخواهید کل تخم مرغ را جایگزین کنید یا سفیده/زرده تنها. اینکار به شما در انتخاب جایگزین کمک می کند. تخم مرغ کاربردهای مختلفی دارد، گاهی به عنوان ماده ی چسبان بکار می رود گاهی برای ترد کردن و گاهی تنها برای طعم. لازم است بدانید در غذایی که می خواهید آماده کنید تخم مرغ چه نقشی دارد.


2. میوه ها جایگزین مناسبی برای تخم مرغ هستند. موز، پوره ی سیب و هر میوه دارای پکتین را امتحان کنید. 1/4 پیمانه موز جایگزین یک تخم مرغ است.


3. توفو جایگزینی محشر است چرا که طعم هر چیزی را می پزید به خود می گیرد. بطور کلی، 1/4 پیمانه توفو جای یک تخم مرغ را می گیرد. قبل از اضافه کردن خوب هم زده و بکوبید.


4. یک قاشق پر از روغن برزک را آسیاب کنید و با 3 قاشق آب قاطی کنید و به جای یک تخم مرغ استفاده کنید. قبل از مصرف مطمئن شوید که مخلوط ژله ای شده است. برخی پیشنهاد می دهند که این دو عنصر را نیم جوش کنید تا مخلوط بهتری بدست آید.


5. به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ، یک قاشق پودر آگار ساده را با آب قاطی کنید. هم بزنید، سرد کنید و دوباره هم بزنید.


6. 2 قاشق آب به علاوه ی 1 قاشق روغن و دو قاشق بیکینگ پودر. خوب با هم مخلوط کنید.


7. در غذاهای تند اینها را امتحان کنید: پوره سیب زمینی، رب گوجه و جودوسر را امتحان کنید. همچنین خرده نان، بلغور/آرد ذرت یا آرد گندم را امتحان کنید.


8. سس سیب، کنسرو کدو حلوایی، کنسرو میوه له شده. مسلما روی مزه تاثیر می کذارند پس از ذائقه ی خود مطمئن شوید. میوه می تواند مایع را کمی سنگین کند پس در صورت لزوم اندکی بیکینپ پودر اضافه کنید. مخلوط هلو و سیب، توت فرنگی و سیب، غیره را برای مافینهایی طعم امتحان کنید.


9. بدون تخم مرغ هم می توان پنکیک های خوشمزه پخت. در واقع هر غذای مسطح که به 1-2 تخم مرغ نیاز دارد را می توان به راحتی بدون تخم مرغ هم درست کرد. کافی است اندکی مایع اضافه (1-2 قاشق) را جایگزین کنید و تخم مرغ حذف کنید. دستورهای پخت زیادی وجو دارند (برخی طعمدار و برخی با میوه مانند موز له شده). پس به دنبال دستور مناسب خود باشید.


10. ساندویچ تخم مرغ؟ می توانید از توفو استفاده کنید.خوش طعم خواهد شد. با یک جشتجوی ساده می توانید دستورات پخت مورد نظرتان را بیابید.


جایگزین تخم مرغ Ener-G جایگزینی مناسب برای تخم مرغ در دستورات غذایی است. (نمیدونم تو ایران هست یا نه).

توفو: توفو برای غذاهایی که به نخم مرغ زیادی نیاز دارند مناسب است. به جای یک عدد تخم مرغ، 1/4 پیمانه پوره ی نرم شده ی توفو بریزید. گرچه توفو به تردی تخم مرغ نیست ولی مخلوظبی می سازد که برای غذاهای تخم مرغی عالی است.

برای شیرینی ها، دسرها و پختنی ها: از یک موز یا 1/4 پیمانهسس سیب به جای هر عدد تخم مرغ در دستور شیرینی استفاده کنید. چون به غذا طعم میدهد، اطمینان حاصل کنید با بقیه مواد موجود همخوانی دارد.

سایر گزینه ها:

• 1 تخم مرغ = 2 قاشق نشاسته سیب زمینی

• 1 تخم مرغ = 1/4 پیمانه پوره سیب زمینی

• 1 تخم مرغ = 1/4 پیمانه کدو حلوایی کنسروی یا له شده

• 1 تخم مرغ = 1/4 پیمانه پوره آلو

• 1 تخم مرغ = 1 قاشق دانه کتان نیم جوشدر 3 قاشق آب

• 1 سفیده تخم مرغ = 1 قاشق پودر آگار ساده حل شده در 1 قاشق آب، هم زده، سرد شده و سرد شده.

نکات:

• اگر در دستور غذا نیاز به 3 یا بیشتر تخم مرغ دارید، مهم است جایگزینی را انتخاب کنید که همان کارکرد را داشته باشد مثلا نقش همبند یا خمیر.

• درست کردن غذاهایی که به تخم مرغ خیلی زیادی نیاز دارند مثل angel food cake را به سختی می توان بدون تخم مرغ خوب از آب در آورد. به دنبال دستورهایی با طعم مشابه و تعداد تخم مرغ کمتر باشید.

• با اضافه کردن توفو به یک دستور غذایی به عنوان جایگزین تخم مرغ، حتما آنرا به خوبی هم بزنید تا پوره شود.

• از توفو یساده به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده کنید، نه یخته یا چاشنی دار.

• جایگزین های پودری برای غذاهایی مثل املت یا خاگینه مناسب نیستند. از توفو که بهترین گزینه برای چنینی مواردی است استفاده کنید.

• اگر مخلوطی سبک می خواهید و از پوره میوه به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده می کنید، 1/2 قاشق بیکینگ پودر اضافه بریزید. پوره ی میوه مخلوط نهایی را غلیط تر و فشرده تر می کند.

• اگر به دنبال جایگزینی هستید که نقش همبند را داشته باشد، 2-3 قاشق از این موارد را امتحان کنید: رب گوجه، نشاسته سیب زمینی، پودر arrowroot، آرد گندم خالص، سیب زمینی له شده، سیب زمینی شیرین له شده، سیب زمینی لایه ای آماده، 1/4 پیمانه توفو که با 1 قاشق آرد پوره شده.

ادامه دارد....

ترجمه: The Almighty
منبع: wikihow